民以食為先，食以面當(dāng)先。面條在中國(guó)乃至全世界都很受歡迎，許多民族都有自己獨(dú)特的制作工藝，其烹飪方法多種多樣。
1.拉抻法：將經(jīng)過(guò)充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉伸成為面條。
這種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。
2.搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條。
一般大眾售賣的新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面(因?yàn)閷衩鏃l掛在竹桿上干燥而得名)。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。
3.擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從模孔中擠出成條。
這種面條又特稱作“饸饹”（héle），口感硬實(shí)。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法。有機(jī)器***，也有小規(guī)模的手工***。陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過(guò)程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。
手工面的制作方法，除了在面條成型過(guò)程上有所不同以外，制作特色面條的重要環(huán)節(jié)就是添加輔料，尤其是拉伸成型的名產(chǎn)面條，一般都會(huì)添加適量的食鹽或堿。
根據(jù)個(gè)人情況，手工面條的長(zhǎng)短、寬細(xì)、方圓...甚至顏色都可以自我調(diào)節(jié)，合理利用番茄、菠菜、紫薯等各種蔬菜制作出不一樣的手工面條。
